Preparación:

Cuece las placas de canelones en agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Escúrrelas con cuidado y extiéndelas sobre un paño limpio y seco.

En una olla, hierve los filetes de merluza y las gambas junto con la cebolla troceada, el ajo, la hoja de laurel y una pizca de sal durante 10 minutos. Reserva el caldo de cocción y retira los ingredientes. Desmenuza la merluza, pela las gambas y córtalas en trocitos pequeños.

En una sartén, mezcla la merluza, las gambas, la salsa de tomate y las yemas de huevo. Cocina a fuego suave, removiendo constantemente, hasta que la mezcla quede bien ligada. Rellena las placas de canelones con esta preparación y enróllalos. Colócalos en una fuente apta para horno.

Prepara la salsa bechamel derritiendo una cucharada de mantequilla en un cazo. Añade la harina y cocina durante un minuto sin dejar de remover. Incorpora poco a poco el caldo reservado y la leche, removiendo continuamente hasta que la salsa espese. Sazona al gusto.

Vierte la bechamel sobre los canelones. Espolvorea con el queso rallado y reparte la mantequilla restante en pequeños trozos por encima. Gratina en el horno a temperatura alta hasta que el queso esté dorado. Sirve caliente.

Sugerencia: Decora con unas gambas enteras a la parrilla para darle un toque especial y más atractivo visual.