Preparación:

Lo primero que haremos será limpiar de tripa y escamas las lubinas y las abriremos a la espalda. A continuación pocharemos las patatas cortadas en rodajas en aceite sin llegar a dorar para que terminen de hacerse con el pescado en el horno y las reservaremos. Pochamos el pimiento, la cebolla y los ajos, todo picado a cuadritos. Una vez pochado, incorporaremos el tomate natural a cuadros y dejaremos que se mezcle bien el fondo. Añadiremos el vino y un poco de sal, dejaremos que evapore el vino y terminaremos con el tomate frito. Dejaremos 2 minutos mas. Calentaremos el horno a 200ºC., aparte prepararemos la placa del horno donde pondremos las patatas en el fondo. Pondremos el pescado encima y lo salpimentaremos. Le añadimos el sofrito de verduras por encima y bajaremos la temperatura del horno a 180º C. Introduciremos la placa unos 20 minutos, vigilando que no se nos queme. Para evitarlo, podemos cubrirlo con papel de aluminio. Servimos caliente.