Preparación:

En un bol grande, mezcla las yemas de los huevos con las almendras molidas, las avellanas molidas, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Trabaja bien la mezcla hasta que los ingredientes estén completamente integrados y obtengas una masa homogénea y aromática.

Aparte, bate las claras de los huevos a punto de nieve utilizando una batidora eléctrica o manualmente con unas varillas. Este paso es crucial para darle aire y ligereza a la mezcla, resultando en una bica esponjosa. Incorpora las claras montadas a la mezcla inicial, haciéndolo con movimientos envolventes y suaves para no perder el aire de las claras.

Engrasa un molde para bizcocho con mantequilla o cúbrelo con papel de horno para evitar que la masa se pegue. Vierte la mezcla en el molde, nivelando la superficie con una espátula para que quede uniforme.

Precalienta el horno a 180 ºC y hornea la bica durante 30-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. El tiempo puede variar según el horno, por lo que es importante vigilarla durante los últimos minutos de cocción.

Una vez lista, retira la bica del horno y deja que se enfríe completamente antes de desmoldarla. Espolvorea generosamente azúcar glas por encima para decorar y añadir un toque dulce adicional.

Sugerencia: Acompaña este bizcocho con un café negro o una infusión de canela para potenciar sus sabores cálidos y reconfortantes.