Preparación:

Sofreímos la cebolla picada muy fina, junto con la longaniza en rodajas y las aceitunas también en rodajas. Cuando esté todo doradito, salpimentamos y reservamos. En un cuenco grande, batimos los huevos, los salpimentamos y añadimos el sofrito de longaniza y el queso desmenuzadito. Cuajamos la tortilla en la sartén, como cualquier tortilla y estará lista una vez que se haya fundido el queso y cuajado el huevo.