Preparación:

Precalienta el horno a 180ºc. Unta con mantequilla un molde de souffle y espolvorea con queso parmesano rallado. Fríe las chalotas en la mantequilla durante unos minutos. Agrega la harina y rehoga 2 minutos. Poco a poco, incorpora la leche, la sal y la pimienta. Remueve hasta que esté espeso y suave. Retira del fuego y enfría ligeramente. Bate las yemas de huevo. Agregar el queso suizo y añade a las chalotas, revolviendo hasta que se mezclen. Agrega la carne de cangrejo, mezcla y reserva. Bate las claras de huevo a punto de nieve. Agrega la salsa tártara y una pizca de sal. Incorpora suavemente a la mezcla de cangrejo. Vierte la mezcla en el molde preparado y espolvorea la parte superior con queso parmesano rallado. Introduce en el horno al baño María a 190ºC. Hornea durante 30-35 minutos.