Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC. Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana. Sobre calor medio, agregar los dientes de ajo, cocinar hasta que doren, retirar y reservar aparte. Cortar 2 cuadros de papel de horno, barnizarlos con mantequilla y colocarlos en una bandeja de horno. Colocar los filetes de pescado sobre los cuadros de papel y sazonarlos con sal y pimienta. Repartir sobre los filetes los dientes de ajo, cebolla, tomates, ralladura de cáscara de naranja, tomillo, aceitunas, rociar con el vino blanco y el aceite de oliva. Doblar el papel sobre el relleno, sellar los paquetes uniendo los bordes con pequeños pliegues y hornear unos 20 minutos. Para servir, abrir los paquetes por la parte superior con unas tijeras.