Preparación:

Filetea las pechugas. Coloca tres platos en el mármol. Llena uno con la harina, uno con los huevos y el otro con una mezcla de pan rallado, la mitad del queso rallado, las hierbas, sal y pimienta. Pon el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, condimenta los filetes de pollo con sal y pimienta a tu gusto. Pasa cada uno por la harina, el huevo y finalmente por la mezcla de pan. Una vez que el aceite esté caliente, cocina los filetes de pollo hasta que estén dorados y bien cocidos. Cocina en tandas de dos, transfiérelos a una bandeja con papel absorbente y cúbrelas con mas papel si es necesario mientras fríes las demás. Mientras cocinas el pollo, pon una olla de tamaño mediano a fuego medio-bajo. Añádele 2 cucharadas de aceite de oliva, agrega el ajo machacado y cocina por unos minutos, revolviendo frecuentemente, no dejes que se queme. Añade la salsa tomate, el orégano y retira la olla del fuego. Agrega la albahaca y sazona la salsa con sal y pimienta. Cuando tengas todos filetes de pollo frito coloca un poco de salsa en el fondo de un molde para horno y luego acomoda el pollo y viértele el resto de la salsa. Con los quesos encima, hornea hasta que el queso se derrita y esté ligeramente dorado, unos 3 minutos. Adorna con un poco de albahaca picada antes de servir.