Preparación:

Corta en láminas finas los ajos, las cebollas y el jengibre. Limpia el chile muy bien quitándole todas las pepitas y córtalo en trozos. Reserva todo. Mezcla todos los ingredientes para hacer la salsa en un bol, mézclalos bien y reserva. En otro bol más grande donde quepa el pollo, añade todos los ingredientes para hacer el adobo y remueve. Corta las pechugas de pollo a tiras. Para hacerlas con la medida adecuada, deberás cortar la pechuga en tres o cuatro tiras a lo largo y luego cortarlas en tacos de similar medida. Añade el pollo troceado al bol con el adobo, remueve para que se empape bien y déjalo reposar entre 15 y 30 minutos. Tanto si lo haces en un wok como en una sartén honda, sigue los mismos pasos, pero procura no despistarte de la sartén por que es un plato que se prepara muy rápido. Calienta muy bien un wok hasta que humee. Agrega el aceite y repártelo por toda la sartén. Añade el chile cortado, remueve e incorpora el ajo, el jengibre y sigue removiendo para que no se pegue. Cuando el ajo esté dorado vierte el jerez poco a poco por los bordes y deja que se evapore el alcohol sin dejar de remover. Añade el pollo troceado, dale un par de vueltas para que coja el sabor de las especias y deja que se haga un poco. Añade las cebollas tiernas, remueve para que se mezclen bien y deja que se hagan un par de minutos más. Añade la salsa que tenías reservada sin dejar de remover para que espese y por último, los cacahuetes. Vuelve a remover para mezclar los ingredientes y sirve enseguida. Lo puedes acompañar con un poco de arroz blanco.