Preparación:

Limpiamos los muslos de pollo eliminando cualquier residuo, los chamuscamos ligeramente para retirar restos de plumas y los lavamos bien. Secamos los muslos y los sazonamos con sal y pimienta. En una cazuela amplia calentamos el aceite y doramos los muslos por todos lados hasta que adquieran un color uniforme. Retiramos los muslos y los reservamos en una fuente.

Pelamos y picamos finamente la cebolla. Limpiamos los champiñones y las llanegas, retirando cualquier resto de tierra, y los cortamos en trozos medianos. En la misma cazuela donde doramos el pollo, freímos la cebolla hasta que esté ligeramente dorada. Añadimos las setas y las salteamos durante unos dos minutos para que suelten parte de su agua y se mezclen con los sabores del sofrito.

Devolvemos los muslos de pollo a la cazuela e incorporamos el vino Rioja y el caldo. Mezclamos bien, asegurándonos de que los líquidos cubran parcialmente la carne. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 35-40 minutos.

Si la salsa está muy líquida, destapamos la cazuela en los últimos minutos para que reduzca y espese. En el último momento, añadimos la nata líquida, mezclamos bien, rectificamos de sal si es necesario y damos un hervor suave para integrar todos los sabores.

Servimos el pollo caliente acompañado de las setas y la deliciosa salsa.

Sugerencia: Este plato es perfecto con un acompañamiento de arroz blanco, puré de patatas o pan rústico para disfrutar de la salsa.