Preparación:

Machacamos en un mortero las hierbas y le añadimos el vino y el brandy. Cortamos el pato a trozos grandes, lo lavamos bien y lo maceramos en la mezcla anterior al menos 48 horas, dándole la vuelta cada 12 horas. Sofreímos los trozos bien escurridos en una cazuela con mantequilla y aceite hasta que estén doraditos. Agregamos el líquido de la maceración pasado por el colador, lo reducimos a la mitad, e incorporamos la harina para que la salsa espese. Al cabo de algunos minutos añadir unas cucharadas de salsa de tomate y el caldo de ave. Continuamos la cocción a fuego medio unos 30 minutos. Terminada la cocción, retiramos los trozos de pato y los reservamos en un plato. Pasamos el jugo por un colador chino y lo volvemos a la cazuela junto con el pato y las aceitunas. Rehogamos el conjunto durante unos minutos a fuego medio y servimos al momento.