Preparación:

Pelar las patatas, cortarlas en cuatro partes y cocinarlas al vapor dentro de un recipiente de cocción con agujeros. Mientras aún estén calientes, aplastarlas con el pasapurés. Mezclar el puré con harina y añadir los huevos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y amasar hasta conseguir una masa moldeable. Hacer rollos del tamaño de un dedo y cortar en piezas de 3 centímetros de ancho. Realizar pequeños surcos con la parte trasera de un tenedor. A continuación, engrasar con aceite el recipiente de cocción con agujeros. Agregar los ñoquis muy juntos y cocerlos. Aparte, deshacer la mantequilla en una sartén honda y sofreír las hojas de salvia. Sofreír brevemente los ñoquis bien escurridos en la mantequilla con la salvia y servir con Parmesano espolvoreado.