Preparación:

Desalar el bacalao dejándolo 36 horas en agua fría -cambiar el agua varias veces-. Calentar 500 ml. de aceite a fuego suave y agregar los ajos y las guindillas. Cuando comiencen a dorarse, retirarlos y añadir el bacalao con la piel hacia arriba. Hacerlo 4 minutos y pasarlo a una cazuela de barro. Incorporar 50 ml. del aceite usado y calentar suave moviendo la cazuela hasta ligar una salsa. Sacar el bacalao, quitarle la piel y laminarlo. Calentar 100 ml. de aceite y rehogar las cebollas cortadas en aros, añadir las setas y saltear. Montar un milhojas alternando las setas y el bacalao y servir con las guindillas, los ajos y la salsa.