Preparación:

Trocea todas las verduras: corta el calabacín en rodajas finas, el pimiento en tiras, la cebolla en juliana, la zanahoria en láminas y los champiñones en trozos pequeños. En una sartén amplia, rehoga las verduras con un poco de aceite, volteándolas constantemente para que se cocinen de manera uniforme.

Mientras tanto, en otra sartén, cocina las longanizas a fuego medio sin añadir aceite, aprovechando la grasa que sueltan. Si prefieres, corta las longanizas a lo largo por la mitad para que se cocinen más rápido. Una vez listas, córtalas en trozos más pequeños.

Cuando las verduras estén pochadas, salpiméntalas al gusto y añade el curry en polvo, mezclando bien para que las especias se integren con el resto de los ingredientes. Incorpora las judías blancas cocidas y las longanizas troceadas. Remueve todo durante unos segundos para que se mezclen los sabores y sirve inmediatamente.

Sugerencia: Puedes acompañar este plato con un poco de arroz blanco o pan tostado para equilibrar aún más la comida.