Preparación:

Deshuesamos el costillar y lo salpimentamos al gusto. Es preferible atarlo para que no se deshaga demasiado. Lo doramos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos a la sartén los huesos de cordero y jamón, la cebolla y los ajos picados, con un chorrito de vino blanco y si tenemos a mano, un poco de caldo de cordero. Lo dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos. Mientras, podemos ir preparando la salsa. Para ello picamos en un mortero un puñado de hojas de menta y una pizca de azúcar hasta que salga jugo. Para darle aún más sabor le podemos añadir un chorrito de vinagre balsámico. Sacamos la carne del fuego y colamos el jugo, con un colador chino, al que uniremos la picada de la menta.  Cortar el cordero a tacos, colocarlos en el plato y añadirle por encima la salsa resultante de unir la picada de menta con el jugo en que hemos cocinado el cordero.