Preparación:

En la víspera untar el cordero con aceite, limón y sal. Al día siguiente colocamos el cordero en una cazuela de barro caliente, lo ponemos a fuego rápido hasta que quede dorado, cambiándolo de posición de vez en cuando. A continuación metemos el cordero en el horno y dejamos que se ase a fuego suave hasta que esté muy tierno. Finalmente, lo sacamos del horno, lo rociamos con zumo de limón y lo presentamos en la misma cazuela utilizada en el asado.