Preparación:

Se pone en una sartén la mantequilla a calentar, se añade la harina de maíz y se tuesta un poquito, sin que se queme, dándole vueltas con una cuchara de madera. Se retira del fuego y se le añade la nata líquida, el vino y se sazona con sal y pimienta. Se vuelve a poner a fuego lento para que mezcle bien. Se incorpora la mostaza y cuando este un poco espesa se reserva. Se aplastan un poco los filetes hasta lograr un grosor de unos 4 centímetros. Se untan con aceite, se espolvorean con la pimienta y se reservan. Cuando la parrilla esté muy caliente se ponen sobre ella los filetes y se asan unos 7 minutos por cada lado. Una vez asados se sazonan con sal y se reservan al calor un minuto antes de servirlos. Se acompañan con salsa reservada.