Preparación:

Desescarmar, desespinar y filatear la acedía, de modo que no pierda su forma. Cortar el lomo por abajo, hasta la cola, con un cuchillo muy afilado. Dar la vuelta al pescado y repetir la operación con el otro lomo. Alcanzada la cola, cortar la espina del pescado, respetando sólo la unión de la cola. Cortar el jamón ibérico en finas lonchas sobre un papel sulfurizado. Rellenar con él las acedías, ocultándolo cuidadosamente y reconstruyendo la forma original del pescado. A continuación, pasar el pescado relleno por harina mezclada con la levadura, huevo y pan rallado. Freír en un perol con aceite de oliva abundante y escurrir sobre un papel absorvente. Retirar la corteza exterior del melón y cortar su carne blanca en daditos. Introducir en una marinada de aceite, vinagre y anís durante 4 horas. Caramelizar en la plancha. Servir todo junto.