Preparación:

En una plancha untada con aceite, pasar las rodajas de berenjenas por ambos lados, previamente condimentadas con sal. Retirar y reservar. Poner la masa de pizza sobre una bandeja de horno frotada con manteca. Aplanar con los dedos e ir formando un borde un poco mas grueso. Untar la superficie con la salsa de tomate. Dejar reposar 5 minutos y llevar a horno precalentado a 180ºC hasta que la masa esté precocida. Retirar la pizza de horno y colocar la Mozzarella sobre la salsa. Distribuir las rodajas de berenjena y las hebras de queso Parmesano. Condimentar con pimienta y llevar nuevamente a horno hasta que el queso se funda. Retirar y servir.