Preparación:

En una sartén derretir la mantequilla y añadir la panceta hasta que este dorada, a continuación añadir la cebolla picada, el apio, la zanahoria y sofreirlo todo, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera. A continuación añadir la carne picada y una cucharada de salsa de tomate, la sal, la pimienta y mezclar todo bien. Dejar cocer a fuego lento durante unos 20-30 minutos, añadir un vaso de leche y continuar cocinando a fuego muy lento durante dos horas. El resultado ha de ser una salsa suave y muy jugosa. En un recipiente aparte poner a hervir las “pappardelle” hasta que estén “al dente”, mezclar con el ragú y espolvorear con el parmesano justo en el momento de servir.