Preparación:

Separa las claras de las yemas de los huevos. En un bol grande, bate las yemas junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y de color claro. Añade las almendras molidas, la canela y la ralladura de limón, mezclando bien para integrar todos los ingredientes.

En otro bol, monta las claras a punto de nieve hasta que estén firmes. Incorpóralas poco a poco a la mezcla de las yemas con movimientos envolventes, utilizando una espátula para conservar el aire y conseguir una textura esponjosa.

Tamiza la harina junto con la levadura en polvo e intégralas a la mezcla en pequeñas cantidades, removiendo suavemente hasta obtener una masa homogénea.

Engrasa un molde con mantequilla o aceite y vierte la masa, alisándola con una espátula. Precalienta el horno a 200 °C y hornea durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Una vez horneado, deja enfriar el bizcocho en el molde durante unos minutos antes de desmoldarlo. Luego, colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

Sugerencia: Decora este delicioso bizcocho con azúcar glas espolvoreado antes de servir y acompáñalo con un té o café para disfrutar al máximo.